ჩვენი ცხოველური კარაქის განმარტება და ბუნება

ჩვენი ცხოველური კარაქი პრემიუმ კლასის რძის პროდუქტია, რომელიც ტრადიციულად ძროხის რძის ცხიმისგან მზადდება, რაც უზრუნველყოფს ავთენტურ არომატს და უმაღლეს ხარისხს. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად ძროხის რძისგან მიიღება, ზოგიერთ ჯიშში შეიძლება გამოყენებული იყოს ცხვრის, თხის ან კამეჩის რძე. იგი მზადდება რძის ცხიმის სხვა კომპონენტებისგან (მაგალითად, წყლისა და ცილების) გამოყოფით საგულდაგულო ​​დამუშავების პროცესის მეშვეობით. მისი მდიდარი არომატი, კრემისებრი ტექსტურა და გამორჩეული არომატი, ძირითადად, განპირობებულია სასარგებლო მოკლე და გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების, აქროლადი ორგანული ნაერთების და დიაცეტილის (არომატული ნაერთი) არსებობით, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება მაღალი ხარისხის რძის ცხიმში.

ჩვენი წარმოების პროცესი: ფერმიდან თქვენს მაგიდამდე

ჩვენ ვამაყობთ ფრთხილად და ჰიგიენური წარმოების პროცესით, რათა შემოგთავაზოთ საუკეთესო ცხოველური კარაქი:

• რძის მიღება და სტანდარტიზაცია: ნედლი რძე გადის მკაცრ ხარისხის ტესტებს, ხდება მისი უცხიმოდ გაცხიმვა და ზუსტად გამოიყოფა შესაბამისი ცხიმის კონცენტრაციის (როგორც წესი, 35-40%) მქონე ნაღები.
• კრემის პასტერიზაცია: კრემი პასტერიზებულია მაღალ ტემპერატურაზე (ჩვეულებრივ 85-95°C) პათოგენური მიკროორგანიზმების აღმოსაფხვრელად და ლიპაზას ფერმენტების ინაქტივაციისთვის (რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმის გაფუჭება), რაც უზრუნველყოფს მის უსაფრთხოებას და სტაბილურობას.
• კრემის დამწიფება (დაძველება/დამწიფება): პასტერიზებული კრემი ცივდება და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში (რამდენიმე საათიდან ერთ დღემდე) დაბალ ტემპერატურაზე ინახება. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს ცხიმის კრისტალიზაციას და ზრდის კრემის სიბლანტეს, რაც გადამწყვეტია ათქვეფის პროცესისთვის. ჩვენი კულტივირებული კარაქის ვარიანტებისთვის, ამ ეტაპზე ემატება რძემჟავა ბაქტერიების შერჩეული კულტურები სპეციფიკური, სასიამოვნო არომატებისა და არომატების შესაქმნელად.
• რხევა: კრემი სპეციალიზებული რხევის დროს ინტენსიურ მექანიკურ რხევას ექვემდებარება. ეს ფრთხილად შლის ცხიმის გლობულების მემბრანებს, რაც იწვევს მათ ერთმანეთში შეწებებას და კარაქის მარცვლების წარმოქმნას, რომლებიც შემდეგ ეფექტურად გამოეყოფა მაწონს.
• რეცხვა: კარაქის მარცვლები საგულდაგულოდ ირეცხება ცივი წყლით, რათა მოიშორონ ნარჩენი მაწონი და გაიზარდოს შენახვის ვადა და სისუფთავე.
• დამარილება და დამუშავება (მოზელვა): ჩვენი დამარილებული კარაქის სახეობებს ემატება მაღალი ხარისხის მარილი და კარაქი პროფესიონალურად იზელება მარილის თანაბრად გადასანაწილებლად და კარაქში ტენიანობის თანაბარი განაწილების უზრუნველსაყოფად. ეს ასევე აუმჯობესებს კარაქის ტექსტურას, ხდის მას გლუვს და ადვილად წასასმელს.
• შეფუთვა: ჩვენი **ცხოველური კარაქი** ფრთხილად არის შეფუთული სხვადასხვა ფორმითა და წონით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს თქვენი სახლის ან სამრეწველო საჭიროებებისთვის სიახლისა და მოხერხებულობის შენარჩუნება.

ცხოველური კარაქის შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

ჩვენი ცხოველური კარაქი ძირითადად შედგება სუფთა რძის ცხიმისგან (დაახლოებით 80-82%). დანარჩენი ნაწილი ბუნებრივი წყლისგან (15-18%) და მცირე, სასარგებლო რაოდენობით ცილის, ლაქტოზისა და აუცილებელი მინერალებისგან შედგება.

• ვიტამინები: ბუნებრივად ცხიმში ხსნადი ვიტამინების კარგი წყარო, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის სხვადასხვა ფუნქციისთვის:
  • ვიტამინი A: აუცილებელია ჯანსაღი მხედველობისა და ძლიერი იმუნური სისტემისთვის.
  • ვიტამინი D: სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ძვლების ჯანმრთელობისა და იმუნური სისტემის რეგულირებისთვის.
  • ვიტამინი E: ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს თქვენს უჯრედებს.
  • ვიტამინი K2: მნიშვნელოვანია ძვლებისა და გულის ჯანმრთელობისთვის, ხშირად მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება ბალახით კვებადი ცხოველების კარაქში.
• ცხიმოვანი მჟავები: შეიცავს ნაჯერი ცხიმების (დაახლოებით 50-60%), მონოუჯერი ცხიმების (დაახლოებით 20-25%) და პოლიუჯერი ცხიმების (დაახლოებით 5-10%) ღირებულ ნაზავს. ძირითადი სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავებია:
  • ბუტირატი: მოკლეჯაჭვიანი ცხიმოვანი მჟავა დადასტურებული ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის.
  • კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა (CLA): ბუნებრივად წარმოქმნილი ტრანსცხიმოვანი მჟავა, რომელიც გვხვდება მცოხნავი ცხოველების რძის პროდუქტებში, ზოგიერთი კვლევის თანახმად, მას აქვს ანტიოქსიდანტური და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებიც კი.
• ქოლესტერინი: შეიცავს დიეტურ ქოლესტერინს, თუმცა თანამედროვე კვლევები აჩვენებს, რომ მისი დიეტური მიღება სისხლში ქოლესტერინის დონეზე ნაკლებად უარყოფით გავლენას ახდენს, ვიდრე ადრე ეგონათ, განსაკუთრებით ჯანმრთელ ადამიანებში.

ჩვენი ცხოველური კარაქის მრავალმხრივი გამოყენება

საყოფაცხოვრებო გამოყენება:

• იდეალურია საუზმის ნამცხვრებისთვის (პურთან, ტოსტთან, მურაბასთან ერთად), ანიჭებს მას მდიდარ, კრემისებრ გემოს.
• Ideal for daily cooking, including gentle frying, sautéing vegetables, and preparing aromatic rice dishes.
• ხელნაკეთი ნამცხვრების, ცომეულისა და ორცხობილების საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც შეუდარებელ გემოსა და ტექსტურას უზრუნველყოფს.
• წარმოადგენს კლასიკური სოუსების (მაგალითად, ბეშამელის, ჰოლანდეზის) საფუძველს და ამდიდრებს სუპებსა და პიურეებს.

სამრეწველო გამოყენება:

• საცხობი და საკონდიტრო ინდუსტრია: ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა პურის, კრუასანების, დანიური ცომეულის, ფუფუნების ნამცხვრების, კარაქის ორცხობილების, ტარტებისა და მშრალი ცომეულის წარმოებაში. ჩვენი კარაქი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ფენებად დაფენას (ფენოვან ცომში), სასურველ ხრაშუნაობას, მდიდარ არომატს და შენახვის ვადის გაუმჯობესებას.
• შოკოლადისა და საკონდიტრო ინდუსტრია: პრემიუმ კლასის რძიანი შოკოლადის, ტოფის, კარამელისა და შოკოლადის შიგთავსის ფორმულირების მთავარი ინგრედიენტია მისი კრემისებრი ტექსტურისა და ნამდვილი რძის არომატის გამო.
• ნაყინის ინდუსტრია: გამოიყენება მაღალი ხარისხის ნაყინის პროდუქტების ტექსტურის, სიმდიდრისა და საერთო კრემისებურობის გასაუმჯობესებლად.
• ბავშვის საკვები: კვებითი ღირებულების გამო, ზოგიერთ ბავშვთა კვების ფორმულირებაში შედის, როგორც ბუნებრივი ცხიმის წყარო.
• რესტორნები და კვების სერვისი: შეუცვლელი არჩევანი შეწვისთვის, არომატიზაციისთვის და მრავალფეროვანი გურმანული კერძების მოსამზადებლად.